天津小吃陸記燙面炸糕的做法詳細介紹
所屬地區：天津小吃
工藝：炸汆法
陸記燙面炸糕的制作材料：精面粉5600克，桂花醬10克，鮮紅果泥200克，花生油7500克（約耗1200克），白砂糖2500克。
陸記燙面炸糕的介紹：天津風味小吃。專營燙面炸糕的陸記食品部，創始于1918年的天津市東北角鳥市游藝市餳。其制作方法與眾不同，成品具有獨特的風味，故遠近聞名。
陸記燙面炸糕的特色：
外焦里嫩，甜酸可口。
教您陸記燙面炸糕怎么做，如何做陸記燙面炸糕
1.盆內加4700克面粉，沖入沸水4700克，迅速攪拌成面粘稠、無生面的疙瘩。案板上刷油，雙手蘸油，將燙面團反復揉至綿軟、表面似出汗狀，蓋上濕布靜餳。
2.白砂糖與面粉600克搓勻，加紅果泥、桂花醬搓勻成紅果餡料。
3.餳好的面團在鋪有鋪面的案板上搓成直徑4厘米的長條，摘成200個劑子，逐個弄成厚薄均勻的"碗"狀，包入紅果餡16克，收好口，按成扁餅狀。
4.鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，下入生坯，速將油溫提高到九成熱。炸至糕浮上來后，用筷子翻轉幾次，炸成金黃色時取出即可。
陸記燙面炸糕的制作要領：
1.燙面團要揉勻餳透，大約餳1個多小時；
2.生坯要制勻，油炸時時間不宜過長。