云南小吃雞豌豆涼粉的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：其他
雞豌豆涼粉的制作材料：雞豌豆面粉1.5千克，焙花生100克，綠豆芽200克，精鹽10克，咸醬油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克，花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克，味精5克。
雞豌豆涼粉的介紹：此品是麗江納西族的風味小吃。與云南其他地區豌豆涼粉比較，區別只限于是用雞豌豆。雞豌豆是麗江特產，顆粒很小，與綠豆一般大小，但呈扁圓形，色淡綠，質與豌豆相似，但比豌豆細膩味香，煮成粉色灰白。
雞豌豆涼粉的特色：
紅黃綠白相間，酸辣麻香俱全，軟糯而有彈性，熱天進食暑熱頓消。
教您雞豌豆涼粉怎么做，如何做雞豌豆涼粉
1.花生擂碎后去皮，綠豆芽洗凈焯熟。豆粉入碗，加入清水調化。鍋上火，加入清水、鹽，開后徐徐淋入豆粉，邊淋邊往一個方向攪動，防止糊鍋，至無生豆味即熟，舀入盆內冷卻即成豌豆涼粉。
2.取涼粉劃片或切成條入碗，放上綠豆芽、花生粒，配入醬油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油，拌勻入味即食。
雞豌豆涼粉的制作要領：豌豆粉還可用油炸食，味也極佳。