巍山耙肉餌絲的家常做法、巍山耙肉餌絲怎樣做好吃、巍山耙肉餌絲的制作方法及配料
云南小吃巍山耙肉餌絲的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
巍山耙肉餌絲的制作材料：餌絲1千克，豬后腿肉（肘子或五花肉）500克，味精10克，胡椒粉5克，精鹽5O克，姜3克，草果2個，熟豬油500克（耗50克），蔥末15克，肉清湯400克。
巍山耙肉餌絲的介紹：此小吃因出自云南巍山縣而得名。
巍山耙肉餌絲的特色：
味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤。
教您巍山耙肉餌絲怎么做，如何做巍山耙肉餌絲
1.將豬腿燒焦，刮呈黃色洗凈，放入沙鍋加清水，上火煮開，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，撈出晾涼，在肉皮上擦上醬油。鍋上火，加入熟豬油，待熱至六成時，下肉炸至肉皮呈棕紅色出鍋，再放入湯鍋中煮耙，撈出用盆裝著，撕成小塊。
2.餌絲入沸水中燙一下，撈出裝入10個碗中，放入味精、胡椒粉、精鹽，沖上好湯，蓋上耙肉，撒上蔥花，淋上明油即成（主料亦可用米線、面條）。
巍山耙肉餌絲的制作要領：肥肉要燉耙，湯汁要鮮。
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1、餌絲的加工,要選用巍山有名的黃皮谷米,經過篩、選、泡、蒸、舂、壓、切等工序精心制成,餌絲色澤潔白,口感軟糯甜潤,不脆不粘。餌絲最好食用當天早上加工好的2、粑肉的加工,要選用巍山本地土豬的肘子和五花肉,放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黃...
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巍山耙肉餌絲的做法 巍山耙肉餌絲是一道傳統的云南美食,其制作過程相對復雜,主要包括餌絲的準備、耙肉的烹飪以及最終的組合裝碗。以下是整理的巍山耙肉餌絲的制作步驟: 餌絲的準備:選用優質大米,洗凈后用水浸泡數小時,然后磨成米漿。將米漿倒入特制的蒸桶中,用大火...
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告訴你做法也做不出那個味啊,就象茅臺一樣換個地方就水土不服了。