菜系及功效：豫菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：軟炸
炸麒麟肚的制作材料：
主料：豬肚400克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)13克
調料：黃酒5克,鹽4克,花生油50克,椒鹽2克

炸麒麟肚的特色：
色澤微黃，質地脆嫩，鮮美適口。
教您炸麒麟肚怎么做，如何做炸麒麟肚才好吃

1. 豬肚頭去掉外皮和白筋，用涼水洗凈，解成蓑衣花紋，再切成3 厘米長、1.5 厘米寬的條；
2. 將豬肚條用味精、黃酒、精鹽腌漬5 分鐘，用布搌干，加入蛋清、濕淀粉，漿上勁；
3. 炒鍋置旺火上，加花生油，油熱七成，下入肚條，用勺劃開，炸至花紋爆開，撈出瀝油，放在盤里；
4. 外帶花椒鹽上桌即可。

炸麒麟肚的制作要訣：1. 炸肚條不可重油，加熱時間一長，豬肚硬韌，咀嚼不動；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。