菜系及功效：豫菜 益智補腦食譜
口味：炸燒味      
工藝：軟炸
炸豬腦的制作材料：
主料：豬腦400克
輔料：淀粉(蠶豆)25克,雞蛋清50克,小麥面粉10克
調料：鹽5克,醬油5克,黃酒10克,花生油50克,椒鹽5克
教您炸豬腦怎么做，如何做炸豬腦才好吃
1. 將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊；
2. 將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用；
3. 雞蛋清加干淀粉和面粉攪成雞蛋糊；
4. 將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；
5. 炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中；
6. 豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。

炸豬腦的制作要訣：1. 生豬腦放清水盆內抽掉血筋，擇去雜物（因剁豬頭時有些碎骨容易粘在豬腦上）；
2. 制糊不可使勁攪拌，這樣易上勁，不利于主料的掛糊。在掛糊時先往主料上撒點干淀粉吸收表面水分。然后將主料輕輕地裹上一層蛋糊，必須將糊裹嚴，以防炸時破碎；
3. 炸豬腦塊時，為防止破碎，須一塊一塊地下入油鍋中，再文火炸制；
4. 因有過油炸制豬腦過程，需準備花生油750克。
小帖士-健康提示：
《本草綱目》載：豬腦氣味甘寒，有治療“風眩腦鳴”之功效。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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