炙子骨頭的家常做法、炙子骨頭怎樣做好吃、炙子骨頭的制作方法及配料
菜系及功效：豫菜 氣血雙補食譜 肢寒畏冷食譜
口味：炸燒味
工藝：明爐烤
炙子骨頭的制作材料：
主料：羊排1000克
輔料：胡蘿卜200克,生菜（團葉）100克
調料：小蔥75克,姜10克,花椒3克,鹽15克,醋5克,黃酒20克,甜面醬50克,白砂糖25克
炙子骨頭的特色：
成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美。
教您炙子骨頭怎么做，如何做炙子骨頭才好吃
1. 選肉質肥嫩，肋骨細小的羊肋幾根，把一端的骨膜刮開，使骨骼翹起；
2. 取蔥白10 克切成段，姜塊用刀拍裂；
3. 將蔥白段、姜塊、精鹽、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小時；
4. 胡蘿卜洗凈削皮，制成12 個蝴蝶形；
5. 生菜洗凈消毒后取嫩心12 個備用；
6. 甜面醬加白糖炒熟裝入小碟；
7. 將蔥白50 克切成象眼形插入其中，擺成葵花形的“蔥碟”；
8. 將木炭爐點燃，放上烤架，待木炭不冒煙時，把腌好的肋條放在炭爐上炙烤，并不斷刷上醋和料酒調好的汁；
9. 至肋肉烤透，色澤紅潤時裝入盤內，骨柄向外；
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶蘿卜、甜面醬、蔥碟上桌，由就餐者自行調配佐食。
炙子骨頭的制作要訣：取肋骨時，要由腰窩處下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要帶肥瘦肉2 厘米。將每根肋骨從中截開，每節10～12 厘米長。
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筒子骨的做法如下: 筒子骨斬斷,飛水,洗去血_,另坐一鍋水,放入骨頭,姜片,鹽,大火煮開,改小火慢燉一個小時左右,湯水變成淡淡的白色,蘿卜去皮,切滾刀塊,煮五分鐘左右,加入些胡椒粉,美味的骨頭湯上桌了。
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大火燒開撇除血沫,小火慢燉兩小時左右,出鍋前半小時左右加入蘿卜,鹽在吃的時候放,不要放太早。6、如果時間充裕的話,可以在湯燉了兩小時后,把筒子骨上的肉剔下了,把骨頭放入另一個鍋加入適量的水繼續燉骨頭,燉一個半小時左右骨頭酥軟把骨頭撈出,把湯放入之前的湯中燒開...