桶子雞的家常做法、桶子雞怎樣做好吃、桶子雞的制作方法及配料
菜系及功效：豫菜 營養不良食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：五香味
工藝：鹵
桶子雞的制作材料：
主料：母雞1500克
調料：花椒10克,八角10克,鹽20克,黃酒60克,大蔥70克,姜50克
桶子雞的特色：
雞皮黃亮，肉香嫩鮮。
教您桶子雞怎么做，如何做桶子雞才好吃
1. 母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5 厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出；
2. 再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈；
3. 兩只大腿從根部折斷，用繩縛??；
4. 八角用紗布包??；
5. 先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透；
6. 洗凈的荷葉疊成6 厘米長，3 厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起；
7. 用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓；
8. 白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成。
桶子雞的制作要訣：1. 選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香；
2. 刀工應仔細認真，桶子雞外型很重要，應把雞撐圓，后下刀。
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