豫式清蒸武昌魚(yú)的家常做法、豫式清蒸武昌魚(yú)怎樣做好吃、豫式清蒸武昌魚(yú)的制作方法及配料
菜系及功效：豫菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮
工藝：清蒸
豫式清蒸武昌魚(yú)的制作材料：
主料：武昌魚(yú)750克
輔料：冬筍20克,火腿12克,香菇（干）10克,豬油（板油）10克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,黃酒10克,小蔥15克,姜10克,豬油（煉制）15克
豫式清蒸武昌魚(yú)的特色：
清香嫩軟
教您豫式清蒸武昌魚(yú)怎么做，如何做豫式清蒸武昌魚(yú)才好吃
1. 武昌魚(yú)宰殺洗凈后，擴(kuò)一下，使尾鰭呈叉形，在魚(yú)背兩側(cè)，自頭至尾，從腹至脊背斜剞成5 條瓦壟形刀紋；
2. 用精鹽遍擦魚(yú)身內(nèi)外；
3. 把蔥段每根相距4 厘米放入盤(pán)中，將魚(yú)放在蔥段上；
4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，備用；
5. 將筍去皮，洗凈，焯熟，片成5 厘米長(zhǎng)，2 厘米寬的薄片；
6. 將片好的筍分4 股相對(duì)地斜擺在魚(yú)身四周；
7. 熟火腿切成5 厘米長(zhǎng)、2.5 厘米寬的薄片4 片；
8. 將切好的火腿縱橫分放在筍片與筍片之間，構(gòu)成“米”字形，正中放豬板油丁，板油丁上放香菇一個(gè)；
9. 將精鹽和味精均勻地撒在魚(yú)身上，隨即淋上黃酒，澆上熟豬油，放上姜片，放入蒸籠中用大火蒸10 分鐘左右；
10. 下籠后取去姜片，潷出原汁，淋到魚(yú)身上即成。
豫式清蒸武昌魚(yú)的制作要訣：“擴(kuò)”是豫菜中雞、魚(yú)原料整型初加工的一種方法，整魚(yú)剁去胸鰭、背鰭的1/3，尾鰭修整齊，稱(chēng)為“擴(kuò)”。
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1、武昌魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,刮凈黑膜后清洗。斜刀在魚(yú)身上劃幾刀,把魚(yú)身、里里外外分別抹上鹽和料酒,腌制15分鐘左右。2、大蔥、姜切絲備用,生姜切片,把切好的大蔥和姜片分成三份,一份隔盤(pán)底,一份塞魚(yú)肚里,再一份放在魚(yú)身表面。3、蒸鍋加水,把魚(yú)放進(jìn)去,大火燒開(kāi)后,蒸10分鐘...
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1、將武昌魚(yú)去膛 去鱗洗凈。 2、在魚(yú)身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚(yú)身上腌制入味。 3、將一部分蔥姜切片。 4、另一部切成絲備用。 5、把蔥姜片放入魚(yú)身和膛里腌制10分鐘。 6、蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚(yú),大火蒸制7分鐘,關(guān)火虛蒸5分鐘。 7、把魚(yú)取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸...
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1、將處理干凈的武昌魚(yú)兩面打上蘭草花刀,快速的過(guò)一道熱水后撈出,趁熱將魚(yú)身上的黑膜刮干凈。2、加上料酒、鹽、白胡椒腌制十分鐘,將冬筍、姜切片,香菇劃十字刀,火腿切片,均勻地碼在魚(yú)身上。3、澆入雞湯、豬油,等蒸鍋上汽,放入武昌魚(yú),大火蒸7分鐘,魚(yú)蒸好后,將盤(pán)中的湯汁回鍋.....