菜系及功效：豫菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：酸辣味      
工藝：煮
酸辣肚絲湯的制作材料：
主料：豬肚200克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調料：鹽5克,香菜5克,醬油15克,黃酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克
教您酸辣肚絲湯怎么做，如何做酸辣肚絲湯才好吃
1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲；
2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；
3. 姜洗凈，切絲；
4. 香菜洗凈，備用；
5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

酸辣肚絲湯的制作要訣：1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味；
2. 濕淀粉用醋?開，以其勾芡，酸味鮮美。
小帖士-健康提示：
酸辣肚絲湯醒酒健胃，暖身驅寒。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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