菜系及功效：豫菜 水腫食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：微辣      
工藝：紅燒
紅燒鯰魚段的制作材料：
主料：鯰魚1000克
輔料：玉蘭片40克,木耳(水發(fā))25克,豬肋條肉（五花肉）50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：味精3克,黃酒8克,大蒜（白皮）20克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,干)5克,醬油15克,白砂糖5克,鹽4克,醋2克,豬油（煉制）50克
紅燒鯰魚段的特色：
紅潤(rùn)油亮，軟嫩鮮香。
教您紅燒鯰魚段怎么做，如何做紅燒鯰魚段才好吃
1. 鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；
2. 治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；
3. 將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片；
4. 五花肉切片；
5. 蒜去蒜衣切片；
6. 紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里；
7. 炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油；
8. 鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；
9. 待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放入味精即成。

紅燒鯰魚段的制作要訣：1. 煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然后添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待一面煎黃后再煎另一面，至兩面為均勻黃色時(shí)即可；
2. 燒魚時(shí)先大火燒開2 分鐘，再轉(zhuǎn)小火燒20 分鐘左右，其中10 分鐘左右翻一次身，并用竹簽在魚身上扎些小孔，以使其入味；
3. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。
小帖士-食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。