菜系及功效：豫菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
扒龍須菜的制作材料：
主料：蘆筍500克
輔料：火腿60克,豌豆苗50克
調(diào)料：味精2克,黃酒5克,奶油30克,豬油（煉制）25克,鹽3克
扒龍須菜的特色：
脆嫩幽香
教您扒龍須菜怎么做，如何做扒龍須菜才好吃
1. 龍須菜（蘆筍）老的去皮，嫩的整個(gè)用，均用清水洗凈；
2. 鍋墊放盤內(nèi)，先對(duì)稱鋪上火腿片、然后以三搭頭形式鋪上龍須菜；
3. 炒鍋放旺火上，添入清湯500毫升，將鍋墊放入，用盤子扣上，燒開后改小火扒制；
4. 待龍須菜熟透，用炒勺托住鍋墊，揭去扣菜的盤子，將扒好的龍須菜扣入扒盤內(nèi)，洗凈的豌豆苗圍在周圍；
5. 炒鍋放旺火上，添入扒菜的原湯，兌入精鹽、味精、黃酒和奶油，用旺火將汁收濃，起鍋澆在龍須菜上即成。

扒龍須菜的制作要訣：此為“白扒”菜式，文火慢燒入味，余汁可勾芡，灑少許白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
小帖士-健康提示：
龍須菜營養(yǎng)豐富，頗具醫(yī)療價(jià)值，可防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等，對(duì)癌細(xì)胞的生長有一定抑制作用。
小帖士-食物相克：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
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