菜系及功效：豫菜 肝調養食譜 青少年食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：油爆
原油爆羊肝的制作材料：
主料：羊肝300克
輔料：玉蘭片10克,木耳(水發)15克,雞蛋清25克,蕓豆30克,青蒜15克
調料：姜2克,鹽5克,淀粉(蠶豆)5克,醬油15克,花生油40克,味精2克
原油爆羊肝的特色：
軟嫩鮮香，美味適口。
教您原油爆羊肝怎么做，如何做原油爆羊肝才好吃
1. 將羊肝用清水洗凈，立刀切4 厘米長的薄片；
2. 雞蛋清、濕淀粉調成糊；
3. 將肝片放入蛋清糊中抓勻；
4. 玉蘭片浸發，洗凈，切片；
5. 青蒜擇洗干凈，切成4 厘米長的段，備用；
6. 蕓豆洗凈，煮熟，備用；
7.  炒鍋放旺火上，倒入花生油，六成熱時，將羊肝片下鍋，用勺?開后起鍋潷油；
8. 炒鍋內留少許油重放火上，先將玉蘭片、木耳、蕓豆、蒜苗下鍋煸炒一下，隨將羊肝放入，再放入原油、精鹽、味精、黃酒、姜末、奶湯50毫升，見開翻幾次身即可出鍋。

原油爆羊肝的制作要訣：1. 羊肝掛糊時不要使勁抓，將糊裹上即可。掛好糊的羊肝可加點涼花生油提一提，這樣下油鍋滑時不易粘連；
2. 因有過油炸制羊肝的過程，需準備花生油750克；
3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻兩下即出鍋，以保持羊肝軟嫩。
小帖士-食物相克：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。