菜系及功效：豫菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜
口味：五香味      
工藝：鹵
鹵雞蛋的制作材料：
主料：雞蛋1200克
調(diào)料：花椒15克,鹽30克,八角15克,醬油20克,大蔥30克,姜15克,草果10克,高良姜10克
教您鹵雞蛋怎么做，如何做鹵雞蛋才好吃
1. 鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開后滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；
2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個(gè)把雞蛋皮敲破；
3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開，離火用鹵湯養(yǎng)住備用；
4. 上桌時(shí)切成月牙狀，裝盤后澆點(diǎn)鹵湯即可。

鹵雞蛋的制作要訣：1. 煮雞蛋時(shí)為防止雞蛋破裂可在水中加點(diǎn)鹽，或在煮雞蛋時(shí)將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關(guān)小火后繼續(xù)煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；
2. 鹵湯用過一兩次后可加些調(diào)料、精鹽繼續(xù)使用，但要清除殘?jiān)?br> 3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質(zhì)。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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