菜系及功效：豫菜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：椒麻味      
工藝：熗
涼拌豆腐什錦的制作材料：
主料：豆腐(北)100克,綠豆芽100克,番茄150克,豬肉(瘦)100克,青椒120克,雞蛋60克
調料：白砂糖10克,大蒜（白皮）10克,花椒5克,姜5克,香油10克,鹽3克,小蔥10克,植物油10克
涼拌豆腐什錦的特色：
五彩繽紛，營養(yǎng)豐富，可與西餐色拉相媲美。
教您涼拌豆腐什錦怎么做，如何做涼拌豆腐什錦才好吃
1. 豆腐放入開水鍋中，加鹽煮2 分鐘，撈出后切1 厘米厚的片，排在盤中；
2. 雞蛋打散加點鹽下鍋攤成蛋皮后切絲；
3. 西紅柿用熱水燙熟后去皮，切成片用糖漬勻；
4. 青椒切成絲在開水中稍燙后，撈出加少許鹽拌勻；
5. 綠豆芽在開水鍋中氽1 分鐘撈出，加少許香油和鹽拌勻；
6. 將瘦肉塊煮熟后切成絲，加香油、鹽拌勻；
7. 將雞蛋絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽、瘦肉絲分別擺于盤子的周圍；
8. 將鍋燒熱，下植物油燒到六成熱，下花椒炸糊后撈出，再下蔥、姜、蒜末、適量水，用少許濕粉勾芡后，淋在豆腐上即成。

涼拌豆腐什錦的制作要訣：西紅柿、青椒、綠豆芽在開水中一燙即出，不可燙過火。最好燙后能在冷開水中過一下，使其迅速冷卻，保持其營養(yǎng)成份和口感。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。