扒熊掌的家常做法、扒熊掌怎樣做好吃、扒熊掌的制作方法及配料
菜系及功效：豫菜
扒熊掌的制作材料：
主料：熊掌1對。冬筍片25克,大香菇1個,菜心100克。料酒15克,味精2克,鹽水7.5克,白湯500克,大油100克。
扒熊掌的特色：
汁白肉爛，味厚掛唇，為八珍之一。
教您扒熊掌怎么做，如何做扒熊掌才好吃
將發好的熊掌片成2.5厘米寬、7厘米長的臥刀片，用湯殺一下；菜心一破四牙在開水鍋內蘸一下，備用。香茹裁成蝴蝶形，放在鍋墊中間；冬筍擺在四角，片好的熊掌面朝下，順中間先鋪一行，然后再鋪兩邊，將其碎的全部墊底，用盤扣住。 鍋放火上，下入大油，油熱下入 白湯、鹽水、料酒，把鋪好的鍋墊放入鍋內，小火扒10分鐘后，把盤揭掉，加入味精，再用漏勺將鍋墊托出，扣在扒盤內，用菜心裙邊。再將鍋移至旺火上，待汁收濃，起鍋澆入盤內即可。
-
扒熊掌的特點是汁白肉爛,味厚掛唇,為八珍之一。 扒熊掌是一道傳統的滿族名菜,由于熊掌的特殊性和保護野生動物的法律規定,現在通常使用其他類似食材如豬掌或駝掌來制作。這道菜在《紅樓夢》中有提及,可見其歷史悠久,深受美食家歡迎和贊賞。
-
銀珠扒熊掌,是傳統名菜。熊掌又名熊蹯。被推崇為上八珍之一,為歷代名宴佳品。但含有較多的膠元蛋白、彈性蛋白,在短時間內不易制熟。豫菜則以扒技之長,文武火交替運用,使烹制好的熊掌鮮香醇郁,爛而不膩,成為中州高級宴席之頭菜。工藝:扒口味:咸鮮味主料:熊掌(2500克)輔料:干貝...
-
熊掌又名熊蹯,為熊科動物的腳掌,一般都是取黑熊。干燥熊掌含脂肪43.96%,粗蛋白質55.23%,總氮8.83%,灰分0.94%;為亞洲人所謂的“養生”食材。清代以前熊掌不在八珍之內,清 始才入八珍,吃熊掌是為了讓漢臣一表忠心。證明摒棄始祖,臣服朝廷。后來...