菜系及功效：豫菜
豌豆莢炒田雞的制作材料：
主料：豌豆莢 3兩 田雞 1只(約12兩) 蔥 1支 調味料Ａ：醬油 1/2大匙 糖 2小匙 香油 2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 太白粉 2大匙 調味料Ｂ：鹽 1又1/2小匙 糖 1/3大匙(或柴魚味精1又1/2小匙) 香油 1又1/2小匙
教您豌豆莢炒田雞怎么做，如何做豌豆莢炒田雞才好吃
(1)將全部的豌豆莢去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗凈瀝干，不可讓豌豆莢浸泡太久，因為豌豆莢的豆蒂已經去除，泡水太久的話，會使豌豆莢爆開。蔥洗凈切段備用。 

(2)買田雞時，請攤販先切好，回家后用清水洗凈瀝干備用。 

(3)將調味料Ａ與田雞塊拌勻，腌約15分鐘備用。 

(4)起油鍋，預熱后，將田雞塊油炸至外表金黃色熟透，即可撈起瀝干。將油鍋的油倒掉，用小火繼續加熱。 

(5)放入蔥段爆香后，放入豌豆莢、田雞塊略炒20秒后，再加入調味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盤中食用。