菜系及功效：湖北菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
蝦蛋蹄筋的制作材料：
主料：豬蹄筋40克
輔料：蝦籽5克
調料：胡椒粉2克,淀粉(蠶豆)10克,小蔥10克,鹽5克,豬油（煉制）100克,味精2克
蝦蛋蹄筋的特色：
蹄筋色白如玉，軟韌柔清，蝦籽紅亮，鮮味香濃。
教您蝦蛋蹄筋怎么做，如何做蝦蛋蹄筋才好吃
1. 將干蹄筋入冷油鍋中，小火加熱至蹄筋起小泡時離火；
2. 待氣泡消失，復置火上續炸至蹄筋漲大鼓起，能一折兩段時即已發好；
3. 隨即用清水漂去浮油；
4. 將發好蹄筋一剖兩半，焯水瀝干；
5. 小蔥去根須，洗凈，取其蔥白切段；
6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，下蔥段熗鍋，放入蝦蛋（蝦籽）稍煸，加高湯400毫升，再投入蹄筋、精鹽，同燒；
7. 待沸后移至小火5 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

蝦蛋蹄筋的制作要訣：1. 豬蹄筋一般為干制品。食用前須油炸、鹽炒、水浸等方法漲發，但以油發為好；
2. 因有油發蹄筋過程，需準備熟豬油500克。