菜系及功效：湖北菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
蝦蛋海參的制作材料：
主料：海參600克
輔料：蝦籽50克,冬筍50克,油菜心100克,淀粉(蠶豆)8克
調料：姜5克,胡椒粉1克,味精2克,鹽2克,醬油15克,豬油（煉制）150克,小蔥5克
蝦蛋海參的特色：
此菜色澤艷麗，蝦蛋紅，刺參褐，冬筍白，菜心綠，賞心悅目，膾炙人口。
教您蝦蛋海參怎么做，如何做蝦蛋海參才好吃
1. 刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水后撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水；
2. 油菜心擇洗干凈，一棵剖切兩瓣，在沸水中焯一下撈出；
3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成片；
4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺參過油后，瀝油；
5. 原炒鍋留少量余油在鍋內復置火上，下入蔥段、姜末煸出香味，將刺參、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯100毫升、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，再將鍋移到小火上燜；
6. 待刺參軟猾透入味，移鍋置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一會，用濕淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

蝦蛋海參的制作要訣：1. 清《隨園食單》說：“豆腐得味，遠勝燕窩；海參不佳，不如蔬荀”，又說：“海參燕窩全無性情，寄人籬下”，極言海參易烹，難得入味之理。此菜全仗蝦蛋增味提鮮；
2. 海參過油，時間宜短，以下超過10 秒鐘為度，防止收縮出水；
3. 因有海參過油過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。