菜系及功效：湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味      
工藝：清蒸
虎皮蹄膀的制作材料：
主料：豬肘1500克
調(diào)料：小蔥30克,姜10克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉4克,花生油110克
虎皮蹄膀的特色：
色澤棕紅、汁濃、透味醇香，是一道富于口感、肥而不膩。
教您虎皮蹄膀怎么做，如何做虎皮蹄膀才好吃
1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；
2. 砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出；
4. 將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
5. 蹄膀碗內(nèi)加蔥結(jié)、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸；
6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結(jié)、姜塊，反扣于燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

虎皮蹄膀的制作要訣：1. 蹄膀鹵后一定要瀝干，這樣放入油鍋走油時，不致濺油；
2. 整個制作過程一定要保持蹄膀的完整；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。