菜系及功效：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
粉蒸石頭魚(yú)的制作材料：
主料：大黃魚(yú)1200克
輔料：秈米粉（干,細(xì)）100克,黃花菜（干）10克,木耳(水發(fā))25克,淀粉(蠶豆)25克
調(diào)料：醬油3克,料酒5克,胡椒粉5克,小蔥10克,姜5克,豬油（煉制）50克,鹽5克
粉蒸石頭魚(yú)的特色：
肥嫩鮮香，可口，富有鄉(xiāng)土氣息。
教您粉蒸石頭魚(yú)怎么做，如何做粉蒸石頭魚(yú)才好吃
1. 將石頭魚(yú)（大黃魚(yú)）宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉置砧板上剁成4 厘米見(jiàn)方的塊，入盆內(nèi)；
2. 蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；
3. 黃花用水泡開(kāi)同木耳擇洗干凈，備用；
4. 魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、料酒、蔥花、姜末、熟豬油腌漬30 分鐘，均勻的滾上一層秈米粉；
5. 將上了秈米粉的魚(yú)塊排列在圓籠中，以旺火蒸約20 分鐘后取出，碼放在魚(yú)盤(pán)上；
6. 炒鍋置旺火上，下入原汁雞湯100毫升燒熱，再放入黃花、黑木耳、醬油、濕淀粉勾米湯芡，淋入熟豬油起鍋，澆在蒸好的石頭魚(yú)上，撒上胡椒粉即成。

粉蒸石頭魚(yú)的制作要訣：1. 秈米粉要白凈細(xì)膩，味要調(diào)勻，蒸制時(shí)要保持塊形不散，裝盤(pán)要整齊；
2. “粉蒸石頭魚(yú)”在上籠蒸之前需用多種調(diào)味品充分腌漬入味，而后拌入米粉入籠蒸之。此菜可以勾芡裝盤(pán)上桌，也可不勾芡。
小帖士-食物相克：
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。