菜系及功效：湖北菜
口味：椒麻味      
工藝：酥炸
椒鹽酥肉的制作材料：
主料：豬腦750克
輔料：雞蛋120克,小麥面粉60克
調料：椒鹽2克,鹽3克,小蔥10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克
椒鹽酥肉的特色：
酥松異常，咸里透香。
教您椒鹽酥肉怎么做，如何做椒鹽酥肉才好吃
1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用；
3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊；
4. 將肉片與面糊一起拌和待炸；
5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現金黃色撈起瀝油；
6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊；
7. 待油溫升至八成熱時，入鍋復炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。

椒鹽酥肉的制作要訣：1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
2. 亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風處，隨取隨用。食時冷水下鍋，調好咸鮮紅汁，燒開后文火燉黃，酥軟后加胡蘿卜同燉，是湖北民間湯菜，多在春節前后制作；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。