菜系有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久,菜肴在烹飪中有許多流派,在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系,后來閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,于是形成了中國的八大菜系。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的.....

八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經(jīng)長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風(fēng)味特色,并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,發(fā)展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,成為當(dāng)時最有影響...

1、中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國人發(fā)明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風(fēng)干)、涼拌、淋等烹飪方式,又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式,用來制作各種菜肴。2、各地氣候差...