川菜即四川菜肴,是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。 川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎(chǔ)上,規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的...

酸辣土豆絲、四川泡菜、麻辣蘿卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、魚香茄子、麻婆豆腐、聚三鮮、開水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宮保雞丁、口水雞、回鍋肉酸菜魚、泡椒牛肉、辣子雞、毛血旺、水煮魚、東坡肘、蔥辣大蝦、蒜泥白肉、樟茶鴨子、水煮牛蛙、冷鍋魚、重慶烤魚、燈影...

川菜的做法包括以下幾種: 魚香肉絲的做法:將豬里脊肉切片,用料酒、淀粉腌制;木耳、胡蘿卜、青椒切絲;熱鍋涼油,爆香姜蒜末,加入肉絲翻炒至變色,加入豆瓣醬炒出紅油,再加入木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒均勻,最后加入調(diào)味料(糖、醋、生抽、老抽)炒勻即可。 宮保雞丁的做法:雞胸肉...