時,揀出鍋中蔥結(jié)。5、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續(xù)用小火炒約15—20分鐘。6、鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁或者是適量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),即可關(guān)火,蓋上蓋子。等鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

1、配方:牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。2、炒制前先把香料剪成2寸長的節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲,準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里...

1、準(zhǔn)備食材:草果10克、辣椒300克、蔥姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香葉10克。2、蔥切段、蒜切粒、姜切絲、辣椒切末,加入冰糖,放入生姜末、蔥段、蒜粒和辣椒翻炒。3、然后加入香料慢慢的翻炒,小心糊鍋,注意火候,途中需加入...