材料凈鴨(2000g左右)1只,醬油,甜醬1碟,麥芽糖10g,蔥段1碟,鹽,料酒適量,茶葉餅或芝麻燒餅若干做法1.選一只完整的仔鴨,將鴨子開膛除去內(nèi)臟,剁掉鴨爪。2.燒一鍋開水,抬起鍋直接往鴨皮上淋,目的是讓鴨子鼓脹豐滿,直到整只鴨子的皮被脹開,但不要把鴨皮燙爛。3.把鹽、料酒、醬油和...

1、準(zhǔn)備鴨1只、調(diào)料食鹽適量、醬油少許、料酒少許、白糖適量、蘋果適量。2、北京烤鴨的做法用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結(jié)締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身;3、用鉤將鴨掛起后以沸水燙鴨全身使氣體膨脹,但不要 燙 爛了。把鹽,料酒(或者紅酒),醬油和在一起刷在鴨子...

1、驗(yàn)鴨:挑選6—6.2斤的鴨子,看一下表皮無破損、色澤潔白,外形飽滿的即是所需鴨子。 2、制坯:將鴨子充氣后去掌膀,凈膛打鉤,再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮,并形成熱脹冷縮,鴨膛飽滿,烤制出鴨子皮更加酥脆,然后上色。 3、晾坯:將制好的鴨坯放入晾房,用鼓風(fēng)機(jī)吹晾6...