1、飛水。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí),先將肉在開水中氽一下,這個(gè)過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。2、煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結(jié),就不易碎爛了,而且還不會(huì)有腥味。冷水下料比較好,開水會(huì)使蛋白...

煲湯的技巧在于幾大要素:新鮮的食材、傳熱恰當(dāng)?shù)拇毒摺⑶〉胶锰幍幕鸷颉⒉煌巢牡呐渌约罢{(diào)味的時(shí)機(jī)和用量。1、食材新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃現(xiàn)殺,魚吃跳”的新鮮。這里所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死后35小時(shí),此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收...

煲湯小竅門包括使用冷水、適時(shí)加鹽、掌握火候、食材處理、藥材選擇和注意事項(xiàng)等方面。 使用冷水 熬湯最好是用冷水,因?yàn)槿夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。 ...