配料之所以要加進(jìn)去,目的就是要使用這樣的香味,或是藥材功效,一開(kāi)始就要放進(jìn)去,才能使配料或藥材的功效完全溶解在湯汁里。

煲湯常用配料:姜、蔥、桂圓、紅棗、黃芪、白芍、黨參、當(dāng)歸、枸杞等。烏雞湯的做法:用料:烏雞1只、姜5克、蔥5克、桂圓2個(gè)、紅棗2個(gè)、黃芪3克、白芍2克、黨參3克、當(dāng)歸2克、枸杞5克、鹽2克。1、烏雞焯水后撈出,瀝干備用。2、冷水入鍋,放入蔥姜。3、放入紅棗、枸杞、桂圓...

陳皮,姜,蔥,鹽,植物油;例如做冬瓜湯:將鴨洗凈,冬瓜去皮切塊,蔥洗凈;炒鍋內(nèi)放油燒五成熱,將鴨放進(jìn)炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油;將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場(chǎng)鍋中,加清,用大火燒開(kāi)鍋后,入米酒、精鹽,改用小火提至酥爛,放入精鹽調(diào)味即成。