醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低,一般來說氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。釀造醬油分為四級,配制醬油不分級。按照我國釀造醬油的標準(GB/T 181862000 釀造醬油),氨基酸態氮大于等于0.8克/100m...

國家標準18186****中釀造醬油和配制醬油分一級二級三級醬油。醬油中主要呈味物質是具有鮮味的氨基酸。所以標準中是以每100毫升醬油含有的氨基酸態氮和全氮的多少來分質量等級的。一級醬油氨基酸態氮0.7克/100毫升醬油以上。三級醬油是氨基酸態氮0.4克/1...

我們國家釀造醬油的標準(GB/T 181862000 釀造醬油),氨基酸態氮大于等于0.8克/100ml為特級。大于等于0.7克/100ml為一級大于等于0.55克/100ml為二級大于等于0.4克/100ml為三級級別越高醬油的風味越好,所以特級醬油是