另外,不必太早加鹽,由于鹽能使肉里含的水份迅速跑出去,會加速蛋白的凝結,影響湯的美味。燉至23鐘頭后出湯,即進行出湯!一般生豬肉大骨頭湯能持續用,家中中可煮13鐘頭上下,可用用2次,至扇子骨已酥化,骨骼色調呈暗淡色,湯質鮮香、人體脂肪營養成分已耗盡才行。色調:湯清而漂油。

1、冷水下鍋。骨頭下鍋前,要先洗凈,再焯水。焯水能去掉臟東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,并慢慢地加溫,大火煮開后改用小火熬制2小時,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會更鮮美。2、找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養...

燉煮骨頭:將焯水后的骨頭放入鍋中,加入足量的水,放入蔥段、姜片、香葉、桂皮、花椒、大料等調料。先用大火燒開,然后轉小火慢燉。燉煮過程中,可以適量加入料酒和醋,幫助析出骨頭中的鈣和磷。燉煮時間通常為2-3小時,直到骨頭酥化,湯質鮮美。 提取骨膠原蛋白:為了使骨頭湯