是由于魚頭皮中三甲胺、二甲胺、甲胺含量最多。 三甲胺、二甲胺、甲胺均易溶于乙醇。因此,煮魚時加些酒,能使三甲胺等溶于乙醇并隨加熱后揮發逸去。經過這樣烝飪的魚就不再有腥味了。另外,姜、蔥蒜等均富含具有揮發性的有機物,具有酒的同樣作用。因此,煮魚時常用姜、蔥、...

1、魚皮去腥,倒入適量料酒,用手攪拌混勻,撒上適量食鹽即可。2、整魚去腥,將料酒倒在魚的身上和體內,用手將料酒涂抹均勻后,撒上適量食鹽即可。3、鹽水去腥。把活魚泡在鹽水里,鹽水通過魚的兩鰓進入血液,土腥味就可以消失。假如是死魚,放在鹽水里時間長些,也可去掉土腥味

1、姜。用姜去腥,但是不能把生姜和魚一同扔到鍋里,那樣起不到去腥的效果,正確的做法就是在魚煮一會兒以后再放生姜。此時魚中的蛋白質正好凝固,不會阻擋生姜的去腥效果。2、鹽水。用鹽水去腥,買回來的魚直接浸在鹽水里,等待一個小時左右即可去掉很多腥味。3、去掉黑膜。在...