魚頭類的菜,比如剁椒魚頭,用的是鳙魚的頭。鳙魚湖南人稱之“雄魚”,學名喚作“鳙魚、大頭魚、胖頭魚”等。鳙魚的營養(yǎng)價值很高,俗語有云:鳙魚頭,肉饅頭。這句俗語包含兩個因素,第一,“肉”,意為營養(yǎng)價值;第二,“饅頭”,意為“吃飽、裹腹”,形容其大。在中國分布范圍...

1、首先將魚頭處理干凈。 2、清洗好的魚頭撒上鹽,還有姜片,還有料酒,攪拌均勻,腌制二十分鐘左右。 3、鍋中燒油,油溫五成熱的時候放入適量姜蔥蒜,豆瓣醬,黃豆醬,炒香。 4、加入適量那個的清水,放入魚頭,鹽,雞精,白糖,十三香,味極鮮調(diào)味,攪拌均勻。 5、等...

1、準備用料。胖魚頭、剁椒、姜、香蔥、大蒜、蒸魚豉油、鹽、料酒、醋。2、魚頭洗干凈后擺在盤中,倒入2勺鹽、2勺老酒、2勺醋,抹在魚頭,腌制20分鐘左右3、鍋充分預(yù)熱后,加入植物油并加熱至產(chǎn)生油紋,調(diào)大火力,倒入生姜片和大蒜翻炒出香味。4、放入腌制好的魚頭,在...