一種薄的豆腐干片。一般指百葉,亦作千漿皮子、百頁,豆腐皮、千張等。傳統(tǒng)豆制品,形薄如紙,色黃白?？蓻霭?可清炒,可煮食,百葉的叫法多見于江蘇地區(qū);北方地區(qū)稱干豆腐;贛、皖地區(qū)稱為千張;湖南岳陽稱千漿皮子。蘇北百葉一般是由煮熟的豆?jié){澆在布上,再一層一層澆上來,...

千張是一種薄的豆腐干片,是一種傳統(tǒng)的豆制品,形薄如紙,色黃白。 千張一般指百葉,也可以稱作千漿皮子、百頁,豆腐皮、千張等。千張的制作要經(jīng)過篩選、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、破腦、澆制、壓榨、剝下等步驟。千張的別名又叫做干豆腐、豆腐皮

千張即成百上千枚豆面張開后結(jié)合在一起,我國北方稱為豆腐皮,在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品,是一種薄的豆腐干片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料。千張的叫法見于贛、蘇南、皖地區(qū),蘇北地區(qū)稱為百葉,有異曲...