1、將鮮貝加入鹽,雞蛋清,水淀粉,上漿,抓勻,配料洗凈均勻切小丁。2、碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁。3、鍋放油燒五成熱,下入漿好的鮮貝,滑透撈出控油。4、鍋留底油,投入蔥、姜爆香,倒入配料、鮮貝翻炒,倒入芡汁,翻炒均勻即可。

1、如果喜歡鮮咸一點(diǎn),可以加一點(diǎn)味極鮮的生抽,但也不能多加。2、放調(diào)料時,不要放太多的鹽和糖,以免掩蓋了鮮貝原有的鮮味。3、煮鮮貝時,要注意不能時間過長,否則容易變韌。細(xì)粒的鮮貝,煮幾秒鐘就可以;大粒的鮮貝,可煮一兩分鐘。挑選鮮貝最重要的一點(diǎn)是新鮮,只有新鮮...

先洗凈,然后看貝肉大不大,大的話呢,在上面打幾刀花刀。 然后準(zhǔn)備蒜茸,就是把蒜斬成很細(xì)很細(xì),然后加點(diǎn)鹽調(diào)=下=味,再放到中油溫下去炸一下,出香后撈出,貝肉用鹽,味,酒,蔥,姜,稍腌一下味,然后鋪到盤子上,底下可用泡好的粉絲打底,貝肉擺好后,上面蓋上調(diào)好的蒜容就可以蒸了,一般是上...