青皮鴨蛋

　　生在水中的鴨子下出來的。這種鴨子生長在微山湖里，周圍的小河，水流邊的蘆葦中，主要吃一些昆蟲，和水里的生物和一些魚蝦微山湖咸鴨蛋，殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。不可思議的是還有雙黃的。微山湖咸鴨蛋與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

　　微山湖松花蛋

　　用微山湖鴨蛋加工而成，該蛋營養(yǎng)豐富，味道鮮美，有增食欲、助消化、利肺腑的功效。去掉皮殼后蛋體完好無損，蛋體變成赤褐色或綠褐色并呈透明狀，表面留有完整的松枝葉的影像，十分美麗，這也是松花蛋得名的由來。蛋黃呈五彩糖心，糖心體占整個蛋黃的1/3。

　　微山湖松花蛋是用傳統(tǒng)配料和傳統(tǒng)工藝加工而成的，有包裝考究，微有濕潤，個體均勻的特點(diǎn)，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。

　　王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。