鐵棍山藥具有很大營養價值，而且很多人也喜歡吃，可大部分人在削山藥皮的時候有手癢的感覺，這是什么原因呢，該怎么做才能不讓手癢呢？

　　削鐵棍山藥手癢主要是因為山藥皮中所含的皂角素或山藥黏液里含有的植物堿，一些人皮膚接觸到這兩種成分就會過敏，從而導致皮膚癢。可以采取以下幾種方法來防止：

　　1、削鐵棍山藥皮前佩戴手套。

　　2、削鐵棍山藥皮之前，可將雙手涂上食用油，削完后再將油洗掉。

　　3、削鐵棍山藥皮前，可先準備一鍋開水，把山藥洗凈后，直接丟入水中燙一下，燙到山藥皮熟了的時候取出。這樣，原有的過敏原就被破壞了，再接觸就不會過敏了。并且，山藥用開水燙過后，只要用刀由上而下淺淺地劃一刀，就能輕松除去外皮。但要注意燙的時間不要過長，而且最好是整根。

　　4、削完后如果還有手癢的現象的話，可以先把手仔細洗干凈，然后把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸堿中和）

　　5、削完山藥皮，把手用火烤一烤，烤手時要反復翻動手掌，讓整只手均勻受熱，這樣，破壞掉了粘在手上的皂角質，手就不癢了。但烤手時一定要注意安全，不要燒傷皮膚。