綠豆，甘味，性寒，中醫認為，綠豆能清熱，消暑，利水，解毒，也是夏季最常見的清熱解暑的食物，但如果我們以清熱消暑為目的食用綠豆，那綠豆湯的熬制方法就很有講究了，因為綠豆湯的熬制時間不一樣，其功效也會不同。

　　有研究表明，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。然而，不少人會發現綠豆湯很容易變色，開始煮出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。在解暑效果上，紅色豆湯和綠色的有什么區別呢？本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進行了測定，同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。

　　方法：以綠豆為原料，豆和水的比例為1：10，加蓋煮制10分鐘。首先，對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進行了測定；隨后，分別用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水煮豆湯；最后，把自來水調到不同的pH值來煮豆湯。

　　結果：

　　1、抗氧化性結果顯示，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低，也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。

　　2、不同水質煮制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。

　　3、酸堿度能夠極大地影響湯的變色效果。酸性自來水煮后顏色變化很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。

　　怎么煮綠豆湯最消暑？

　　1、煮綠豆湯最好直接用純凈水

　　若沒有，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多。

　　2、蓋上鍋蓋煮

　　由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

　　3、不宜用鐵鍋煮

　　用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成復合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒有這些麻煩。

　　4、不易煮太久，且湯豆分離

　　具體方法是先將水煮沸，然后放入綠豆，建議綠豆與水的比例是1:10，加蓋繼續小火煮8—10分鐘。倒出清湯，這樣煮出來的綠豆湯（清湯）可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

　　綠豆湯的解毒功效

　　煮得酥爛的綠豆湯具有良好的解毒功效，但這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但比較適合脾胃虛寒的人食用。由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。