1、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

　　2、炒波菜時不宜加蓋。

　　3、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

　　4、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

　　5、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

　　6、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口；不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

　　7、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜里淡。

　　8、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

　　9、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩。

　　10、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

　　11、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

　　12、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

　　13、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

　　14、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

　　15、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。

　　16、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

　　17、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

　　18、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。

　　19、菜太辣，放一只雞蛋同炒。

　　20、菜太辣，放些醋可減低辣味。