山藥既是古老的中藥，也是日常食物，它的作用是“平補脾腎”。山藥多吃不會上火。

　　《神農本草經》：“補中，益氣力，長肌肉”。《本草綱目》：“益腎氣，健脾胃。”

　　脾虛、肺虛、腎虛者可長期食用。是吃得起的補藥。可以多吃。被譽為“天然補腎王”。

　　除了新鮮山藥，還有是霜降后采挖，刮去粗皮，曬干或烘干，為“毛山藥”，或再加工為“光山藥”。藥店有售。

　　習慣認為河南焦作（懷慶府）所產者品質最佳，故有“懷山藥”之稱，其中一種細而長的“鐵棍山藥”更是其中佳品。

　　吃法：煮粥喝很好。粳米100克，山藥50克，熬粥喝。 其它：蒸吃、泡茶、炒菜均可。

　　枸杞也是補腎的好食品，但有些人吃枸杞會上火，而山藥不會。

　　半夜尿多的可以吃山藥，可減少起夜。

　　糖尿病患者可以吃山藥。但是山藥中淀粉多，現代醫學認為淀粉含量高不宜于糖尿病。但中醫認為消渴（糖尿病）一病，與脾肺腎有關，氣陰兩虛為其主要病機。山藥既補脾肺腎之氣，又補脾肺腎之陰。故有利于治療糖尿病。