棗果的采收應依據品種特點和果實的用途而采取相應的采收方法。　

　　1、手摘法：用于鮮食棗和做醉棗的原料。采用手摘法的主要目的是保留棗果美觀的外表。同時也上盡量充分減少棗果損傷，進而提高棗果的耐貯性的一項有效的技術措施。采用手摘法可依據棗樹的成熟情況，有選擇的進行采摘，如在同一株棗樹上，果實成熟情況差異較大時，可進行分期采摘。這樣不僅從整體上提高了棗果的質量，同時也延長了鮮棗的供應時間，較大程度地提高了果農的經濟效益。　　采用手摘法時，在選好要采的棗果后，用手捏住棗果，然后向上用力將棗果摘掉，最好帶果柄，這樣既美觀又耐貯藏。采摘時不宜向下用力采摘，否則易果柄弄掉，同時也易造成棗果的損傷，從而影響棗果的外觀質量，也降低了棗果的貯藏性能。

　　2、木桿打棗：此法用于制干、加工用的棗果的采收上，采用此方法時，一般是一次性采盡。具體做法是，用木桿或竹竿先打震大枝，晃落成熟的棗果，收起后再用木桿打震稍部的尚未完全成熟的果實，應分別存放。采用此方法，常造成枝條損傷，有的將枝條打斷，有的打破樹皮，造成終生不能愈合的“桿子眼”。同時在打棗的過程中，會將大量的葉片打落。因而對樹勢影響較大。

　　3、乙烯利催落法：為克服木桿打棗的缺點，近年來，各地進行了各種試驗，但以乙烯利催落法最為有效，可操作性強，易推廣。　　具體做法：在棗果正常采收前5—7天，全樹噴布200—300mg/kg的乙烯利水溶液。噴后第二天開始生效，第四至第五天進入落果高峰，只要搖動枝干，即能催落全部成熟的棗果。噴布400mg/kg的乙烯和溶液，有輕微的落葉現象不宜采用。同時，催落速度與噴布的時期有關，一般是越近采收期，催落用的時間就越短。　　乙烯利是一種植物生長調節劑，不同濃度對果樹生長、發育催熟、催落的作用都不一樣，因而在使用時一定要謹慎，以免濃度過高損傷樹體，或濃度過低，達不到預期的效果，同時噴藥時一定要力求做到均勻周到，不宜過重，防止葉片受害脫落。噴后遇雨，應當補噴。