1、輕視餐飲業(yè)的經營管理。不懂經營定位，盲目開業(yè)，意外事故屢出。因經營不善，頻繁更換經營者或主廚，造成高投入低產品。

　　2、經營場所不適宜于開餐館。如因營業(yè)對外界的影響，遭遇多方面投訴，而無 常經營；或交通不便，不具備吸引客人的條件等。

　　3、經營品種不對路。生搬硬套經營好的企業(yè)的經營品種，不對本店的內外界環(huán)境及技術力量做全面的具體分析，主觀定經營品種，使得無人問津。

　　4、經營中的各個環(huán)節(jié)沒有明確的規(guī)范要求。經營者隨意性太大。既使得員工無所適從，又不新生客人的需求。

　　5、菜品定價不合理。或定價過高，快刀宰人，殺走客源；或定價過低，使企業(yè)毛利率過低，入不敷出，造成虧損。

　　6、輕視服務現象嚴重。經營者不知道服務與經營、服務與效益的關系，沒把服務工作放在經營中的重要位置。使企業(yè)沒有好的聲譽，漸漸失去客源。

　　7、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設。不把進貨、保管關，造成企業(yè)財產大量流失。

　　8、經營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法，經常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，企業(yè)逐漸癱瘓。

　　9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜點質量和服務質量上下功夫；或門坎高，低標準定餐不愿接，高標準定餐接不好，只想宰客，客人一去不回頭。

　　10、就餐環(huán)境陳舊，經營模式墨守成規(guī)。不接受新事物，永無新意，久而久之客人也就屢過其門而不入了。