棒棒雞，四川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國(guó)名菜。因宰切時(shí)，需以木棒敲打刀背，敲擊時(shí)，力道輕重，抑揚(yáng)頓挫，自成音律，故得名“棒棒雞”。1895年周記先祖發(fā)明了棒棒雞。2011年，周記祖?zhèn)靼舭綦u技藝進(jìn)入四川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

　　工藝：棒棒雞歷經(jīng)五代傳承，集數(shù)輩經(jīng)驗(yàn)，融百年技藝，匯川菜精華，自成一絕。

　　選雞：選用原生態(tài)環(huán)境中孵化、長(zhǎng)成的散養(yǎng)土雞，且以雞齡十月至一歲為最佳。確保了每一份作品肉質(zhì)嫩而不軟、韌而不老、彈而不膩的特點(diǎn)，以及讓人回味無(wú)窮的極致口感。

　　制紅油：紅油，是棒棒雞這道名菜的靈魂。以川西天然壓榨菜籽油為原料，選用貴州多個(gè)辣椒品種，取二荊條之“辣香”，朝天椒之“辣色”，小米椒之“辣味”，三椒混合；甄選”漢源貢椒“等數(shù)十種珍貴調(diào)味原料，對(duì)味道的精確調(diào)和、搭配，以秘法炮制，鎖住本味、留住本色，使各種精挑細(xì)選、嚴(yán)格配比的佐料，召集萬(wàn)千奇妙的化學(xué)反應(yīng)，同演一出精彩絕倫的味覺(jué)盛宴。

　　煮雞：以川西特有的弱堿性礦泉水，傳統(tǒng)手工陶罐煮雞，注重火候的把控，待雞肉肉質(zhì)嫩而不軟、韌而不老、彈而不膩的時(shí)候，撈起冷卻。

　　宰切：切，考究的是刀功，一人掌刀，一人棒擊刀背，鋒刃循序漸進(jìn)，雞肉切片厚薄均勻，皮肉不離，刀刀見(jiàn)骨，調(diào)料易入味，食用時(shí)肉舒骨香，“棒棒雞”由此而得名。

　　入味：擺盤好的雞肉，淋上秘制調(diào)味辣椒油和原味雞湯，10分鐘后滲浸入味，一道讓人回味無(wú)窮的舌尖美味完美呈現(xiàn)。