高端餐飲市場(chǎng)受到了前所未有的沖擊，主要是因?yàn)槌雠_(tái)的新規(guī)定，提倡節(jié)約，抵制浪費(fèi)的號(hào)召下高端餐飲企業(yè)面臨較大的困境。相比之下，傳統(tǒng)的中式快餐則變得更為火熱。在這樣的狀況下，為了打破僵局，不少高端餐飲企業(yè)逐步開始了轉(zhuǎn)型的道路。

　　據(jù)了解，從2014年上半年開始，大眾餐飲市場(chǎng)的份額有了急劇的增長(zhǎng)，到六月份為止，這一數(shù)據(jù)增長(zhǎng)到了80.2%，占據(jù)了整個(gè)市場(chǎng)的過(guò)半江山。由此不難看出大眾餐飲的發(fā)展形勢(shì)是非常良好的，各方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也在逐步體現(xiàn)出來(lái)。

　　總結(jié)一下的話，國(guó)內(nèi)的快餐市場(chǎng)呈現(xiàn)為3個(gè)主要特征，包括：

　　1、需求的增長(zhǎng)

　　根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，大眾餐飲需求是非常廣闊的，而且在持續(xù)不斷的增長(zhǎng)，它在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾砸苍诓粩嗵岣摺?br />
　　2、快餐小型化趨勢(shì)

　　隨著整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境的變化，快餐行業(yè)表現(xiàn)為小型化的趨勢(shì)，更多的小餐飲投資項(xiàng)目在大量的出現(xiàn)，特色小吃加盟店也在逐年遞增。

　　3、市場(chǎng)劃分細(xì)化

　　有別于傳統(tǒng)的中式快餐，如今的市場(chǎng)劃分更加的細(xì)化，包括早餐、中餐、晚餐、團(tuán)購(gòu)、外送等等。另外，快餐的服務(wù)模式也逐步的改變，尤其是互聯(lián)網(wǎng)的介入下也促使快餐市場(chǎng)的服務(wù)不斷更新。

　　4、連鎖加盟成主流

　　在很多人看來(lái)，大眾餐飲的軟肋在盈利微薄上，這也是傳統(tǒng)的局限。為此，政府大力支持餐飲企業(yè)走加盟連鎖的發(fā)展道路，這也是解決這一困境的理想方式。

　　總的看來(lái)，高端餐飲的轉(zhuǎn)型是大有可為的，不過(guò)需要切實(shí)建立在政策引導(dǎo)的基礎(chǔ)上來(lái)一步步尋找更為完善的方法，深入的了解大眾餐飲消費(fèi)需求。