紅棗怕風(fēng)吹、怕高溫和潮濕。受風(fēng)后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發(fā)霉。保存方法：可在清明前曝曬四五天。

　　為防止發(fā)黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風(fēng)陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內(nèi)，加木蓋或拌草木灰，放桶內(nèi)蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研成粉末，分層撒于500克紅棗上，然后封好，紅棗就不會壞。

　　沸水處理法：將紅棗放入沸水中焯一下，迅速撈出瀝干，放在太陽下曬干，可殺滅表面的細(xì)菌，再存放在干燥、潔凈容器中。

　　微波處理法：將紅棗放在微波爐的玻璃轉(zhuǎn)盤中，用高火加熱半分鐘，可殺死表面細(xì)菌。

　　鹽漬處理法：在容器中放一層紅棗，撒一層精鹽，一直到紅棗全部放入，再在上面撒一些鹽，這樣紅棗不會生蟲變質(zhì)。