牛蒡，又稱牛鼎力，選購牛蒡：牛蒡比山藥細長一些，含有易木質化的纖維質，過熟的牛蒡會老硬難吃。以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆挺無分岔、整體粗細平均一致者較佳；含有豐碩的水份、脂肪、蛋白質、維生素a、c，以及鈣、鐵等礦物質。糙米茶的功效牛蒡還含有大量的菊糖和纖維素，菊糖可匡助人體筋骨發達、增強體力；纖維素則可排毒、排便、降低膽固醇。

　　處理訣竅：牛蒡茶的功效與作用牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，切好的牛蒡要當即放入凈水中浸泡才不會氧化，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中15分鐘，一來可使牛蒡的光彩更加雪白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長須根，質地細嫩而不粗拙，可以手握牛蒡較粗的一端，假如牛蒡天然垂下則表示新鮮細嫩，吃起來口感較佳。

　　材料：牛蒡250克，排骨250克，香菜1棵，鹽少許，白胡椒粉少許。

　　烹制方法(三人份)：

　　1、牛蒡刮去外皮，切成片，泡入淡醋水中防止其變色。

　　2、排骨剁成塊狀；香菜切成末。

　　3、鍋內注入8杯凈水燒開，放入排骨與牛蒡以大火煮沸，改小火燉煮30分鐘。

　　4、加入少許鹽和白胡椒粉調味，撒入香菜即可。

　　功效：常食用牛蒡可以減肥、抗朽邁，五行蔬菜湯的功效飲用此湯能消除體內堆積的脂肪，達到體態輕巧的效果，并有降低血脂、抗癌的功效。