山雞蛋，在濟(jì)南本地又稱笨雞蛋，柴雞蛋，土雞蛋，多指農(nóng)家散養(yǎng)的，自由刨土覓食，以五谷雜糧、昆蟲、野草等為食的山雞所下的蛋。其特點(diǎn)是個(gè)頭小，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，純天然，無公害。山雞蛋作為雞蛋中的“翹楚”，價(jià)格不但高的堅(jiān)挺，甚至大有“一蛋難求”的趨勢(shì)，近期純正山雞蛋的價(jià)格一般維持在10元/左右。既然省城后花園為山區(qū)，出產(chǎn)的山雞蛋也自然被廣大市民所青睞。
　　適合人群

　　一般人群均可食用，每天1-2枚即可。純正的山雞蛋富含鋅、鐵、鈣、碘、硒等微量元素，以及各類維生素、DHA、氨基酸、卵磷脂等，而且膽固醇含量較低，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生，有利于神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有一定防癌作用。適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血的人，孕期及婦女產(chǎn)后病調(diào)理，嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)。若患有肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥高熱、腹瀉等病癥，禁食。

　　如何鑒別

　　由于本人為土生土長(zhǎng)的南部山區(qū)人，從小就接觸山雞蛋，對(duì)濟(jì)南南部山區(qū)所產(chǎn)的山雞蛋鑒別有較大的把握，但是對(duì)外地的山雞蛋并不熟悉，不敢妄下結(jié)論，所以就說一下如何鑒別南山的山雞蛋。

　　一是看大小，純正的山雞蛋個(gè)頭都比較小，原因大家都懂得。

　　二是看顏色，純正的山雞蛋顏色為非常淡的紅色，區(qū)別于普通雞蛋的白色和紅色。

　　三是看內(nèi)容，純正的山雞蛋蛋清特別粘稠，蛋黃比例大而且顏色特別黃，炒熟之后的山雞蛋更是香里透黃。