- 觀點1： 很不錯的哦。
涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，選料精細、口味干香脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、造型整齊美觀、擺盤和諧悅目。
其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。 - 觀點2： 一、冷菜的特點
1.滋味穩定
2.常以首菜入席，起著先導作用。
3.冷菜由于風味殊異，自成一格，所以還可獨立成席
4.可以大量制作，便于提前備貨。
5.便于攜帶，食用方便
6.可作櫥窗的陳列品，起著廣告作用.
三、一般冷菜制體方法
冷菜大致有十大類制作法，初級階段我們重點學習“炮拌”、“煮燒”、“汽蒸”三類。
1.熗拌類
1)拌
拌，是把生的原料或晾涼的熟原料，，經切制成小型的丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調味品，然后調拌均勻的做法。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點。拌制菜肴的方法很多，一般可分為生拌、熟拌、生熟混拌等.
a.生拌
生拌的主料多用蔬菜和生料9經過洗凈、f肖毒(有的用鹽爆膀一下)、切利后，直接加調味品，調拌均勻。如拌西紅林、拌黃瓜、拌海蜇皮等。
b.熟拌
熟拌是原料經過水焊、煮燙成熟后晾涼，改刀后加入各種調味品，調拌均勻。如拌肚絲、拌三鮮、拌腰片等。
c.生熟混拌
生熟混拌是將生、熟原料分別切制成各種形狀9然后按原料性質和色澤排放在盤中，食用時澆上調味品拌勻。如蒜泥白肉等。
(2)熗
她的方法是先把原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然后濾去水分或油分，加入以花椒油為主味的調味品，最后拌和。熗制菜肴具有鮮醇入味的特點。
熗一般分為焯、滑艙兩種。
①焯熗
掉熗是將主料用沸水炸一下，然后瀝干水分，在冷水中投涼后瀝干，加入調味品和淋上花椒油。掉搶的菜品以脆性原料為主.如熗扁豆、搶腰花等。
②滑熗
滑熗是原料必須經過上漿處理9放入油鍋內9滑熟滑透9取出控油，再用熱水沖洗掉油分，加調料拌，如熗雞片、娩冬筍等。
(3)拌、搶菜肴的質量要求
①脆嫩清爽。
這是拌與熗菜肴的第一要求，也是一個重要的關鍵。如果制作出來的拌與論菜，又爛又膩，則先失掉它的風味特點。為了保證脆嫩清爽，必須在選料和加工處理上，都要認真對待。對生料拌9一定要選擇新鮮的脆嫩原料，這是保證生拌的前提條件。對熟料拌，無論何種加熱處理都要以保證脆嫩為出發點9例女日用水熗法，只能在水開后下鍋，在火上或離火迅速挑翻幾下，使之均勻受熱，一見轉為翠綠，斷掉生味，立即出鍋4投入涼開水中浸泡，只有這樣，熗后才能保持質地脆嫩；色澤鮮艷、清爽利口的要求。如果炸得過度，就會失敗。 - 觀點3： 涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調方法上涼菜除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定涼菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤后的涼菜呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使制成的菜肴符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
（6）在涼菜拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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- 妄想山海蘑菇炒肉怎么做制作配方：蘑菇+肉類+調料/高級調料制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加420飽食度，減少50點潮濕度，并隨著時間遞減，并獲得很多靈氣。食材獲取：1、蘑菇一般在雨天地上撿。2、水類包括露水和冰塊。同食材其他產出：1、烤兔肉2、果香烤串 ...
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- 擴展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺，添加材料肉、調料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進入游戲與灶臺交互，點擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調料+蘑菇。4、準備好后點擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發酵制成...
- 擴展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯，山姆，沃爾瑪等大超市都是全的。
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- 擴展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
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