- 觀點1： 用料
主料蘋果梨適量
蘋果梨脯的做法
1.原料要求：果實應完全成熟，無病斑、蟲蛀，不腐敗，變質。
2.清洗：清洗除去表面泥沙及雜物、清洗水要保持清潔不混濁。
3.去皮：采用化學方法去皮。水中加入10%火堿和火堿量1/20的化學去皮劑。攪拌，令其充分溶解。夾層鍋內倒入為容積70%的溶液、擰開蒸汽閥加溫控制在70～80℃，蒸汽壓力不超過2千克/厘米?2。將原料倒入夾層鍋，使果實全部淹沒，溫度保持在70～80℃，時間為5～8分鐘，果實表皮腐爛即可撈出放在活動篩內，用噴淋水洗，同時搖動活動篩，噴淋去皮。
4.漂洗：經化學方法去皮后的果實表面還殘留有余堿，應立即用酸液沖洗中和。酸溶濃度為0.05%，介質為檸檬酸。
5.切分、除籽巢：漂洗后的原料即可切分，縱切2～4瓣，可根據果實大小切分。切分開的果瓣用剜果核刀除去籽巢。如果是較小的果實，就不宜切分，而是用不銹鋼捅果核機自花萼至果柄出果核。
6.護色：經整型的原料迅速放入護色液中護色。護色液是0.05%的Na2S2O5水溶液，既能護色漂白，又能夠抑制微生物的污染。
7.真空滲糖：(1)真空預抽罐內置入50%濃度的糖液，并加入質量標準Na2S2O5為溶液的0.05%。要求糖液溫度為50～60℃。(2)將護色液的原料置于真空預抽罐內浸沒，并用不銹蝕、不污染的箅子壓在上面。(3)封閉真空預抽罐，開機并擰開真空氣閥，要求真空度達到600毫米汞柱以上，滲糖時間為40～60分鐘，成熟度低，時間長，滲糖結束，先閉真空氣閥，停機后撈出果實。
8.煮糖：(1)在夾層鍋內配制成65%的糖水溶液，并加入Na2S2O5為溶液的0.05%。(2)原料倒入鍋內，糖液與原料為3∶1。(3)擰開蒸汽閥，加溫至沸點。夾層鍋的蒸汽工作壓力小于2千克/厘米2，定準安全閥。原料煮沸約40分鐘，要求原料含糖量達到40%以上，即可撈出轉入下道工序。
9.腌漬：將煮過的原料浸入高濃度糖液中，時間為20～24小時，其間要兩次補充糖分。原料的含糖量達到50%以上為好。
10.定糖：經腌漬的原料，撈出放在專用篩內瀝糖液(篩子放置在腌漬容器上，用支架支撐住)，待不流液并穩定后為止。倒在竹箅上均勻鋪開，放在托盤上，待不再滴落糖液后即可進行烘烤。
11.烘烤：將竹箅送入烤房排列在烤架上，升溫至70℃，恒溫時間20小時，其間不斷排出水蒸氣。排汽時間為1分鐘。烘至果實不粘手為宜，含糖要求達到55～60%。 - 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
- 烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富。原料：醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻...
- 擴展閱讀2：誰能告訴我燒烤配料的密方嗎？
- 1號秘制燒烤粉：鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時蔬類。2號秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，guan xiang xing 秘制調料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。
- 擴展閱讀3：牛肉粉可以腌肉嗎？燒烤肉串
- 當然可以建議少放一點。
- 擴展閱讀4：燒烤放牛肉粉行嗎
- 可以
- 擴展閱讀5：做八寶粥是放紅糖、白糖還是冰糖好？
- 白糖比較細碎，容易溶解，日常用它來給粥增甜很方便，不影響粥的其他味道，但營養價值就很差了。冰糖塊大，適合用于長時間熬煮湯羹時使用。大塊晶體緩慢溶化，熬煮過程中部分水解成轉化糖，會讓甜湯有更好的口感。不過，吃八寶粥的時候是先做好粥后加糖，大塊冰糖不容易化開，就不適合放在粥里了。
- 擴展閱讀6：在家常菜中我們可以用檸檬做些什么呢？
- 檸檬蔬菜沙拉：將生菜、黃瓜、番茄、紅椒等蔬菜切成適當大小的塊狀。在碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后倒入蔬菜中拌勻。可以加入一些堅果或奶酪丁增加口感。檸檬烤土豆：將土豆洗凈切塊，用鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制。將土豆塊放入烤盤中，撒上橄欖油和切碎的迷迭香。預熱烤箱至200攝氏度，...
- 擴展閱讀7：是什么原因重慶特色三角粑比手抓餅更受重慶人喜愛？
- 因為三角粑是重慶的特色小吃，尤其是老重慶人印象深刻；重慶人都喜愛的美食；手抓餅則是近幾年火熱的中國臺灣小吃，在重慶也非常受歡迎；但三角粑在重慶人的心中還是三角粑分量更重，更喜愛！
- 擴展閱讀8：越南買的特產可以寄回中國嗎果蔬干和咖啡
- 可以寄或者托運的。廣西東興市河內胡志明市越南語翻譯考察旅游為你解答。祝旅途愉快。
- 擴展閱讀9：大寧黨參屬于哪兒的特產
- 巫溪境內山大坡陡，河谷縱橫，海拔1500—2500米的高寒地帶，云霧繚繞，土壤疏松，深厚肥沃，特別適宜黨參生長,且無工農業污染，農業環境質量達標.因巫溪古稱大寧，所產天然黨參被稱為“大寧黨”，為純天然綠色產品。大寧黨參是...
- 擴展閱讀10：山區蜂蜜屬于哪里的特產
- 薊縣山區蜂蜜主要有槐花蜜、荊條蜜、益母草蜜、棗花蜜等蜂蜜的物理性狀：純正優質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。溫度低于10℃...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！