- 觀點1： 1.燙，在鍋中燙熟。
其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2.煮：即把用料投入湯中煮熟。
其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃火鍋的經驗應是先葷后素.
燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
4.火鍋中放中藥同煎
用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的“上火”現象。
5.火鍋中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、油麥菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋“上火”。
6.火鍋中加入少許啤酒
在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋“上火”妙法。
7.在品嘗火鍋后，吃些水果
吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、蘋果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發熱的橘子。
注意事項編輯
合并圖冊
合并圖冊(2張)
1.牛肝：牛肝忌與姨魚一同食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
2.牛肉(瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
3.吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫并不能將其消滅，孕婦進食后，會導致流產、死胎或畸胎。
4.吃海鮮火鍋不宜喝啤酒。
孕婦最好選擇在家里吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過刺激的，而且也可以確保食物的衛生，當然孕婦少吃火鍋對寶寶好。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學。一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導致營養成分損壞，并失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。
特別注意編輯
孕婦懷孕期間可能會出現嘔吐反胃現象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火鍋時，準媽媽若胃口不佳，應減慢進食速度及減少進食分量，以免食后消化不了，引致不適。
用料編輯
基本
這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，加熱原料及一些小餐具、用具。
麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。 - 觀點2： 不管火鍋有多熱，都無法阻止大多數人對火鍋的熱愛。炎熱的天氣吃火鍋，雖然很熱，那也擋不住對火鍋的熱情，如果你想健康的吃火鍋，你需要注意以下四個方面的火鍋吃法。

清湯的原料，少鹽少油
首先，在選擇火鍋的底料時，盡量選擇鹽少油少的清湯鍋底，或者菌類湯鍋底。如果你覺得清湯或木耳湯的鍋底不夠可口，也可以選擇用西紅柿或番茄醬做番茄味鍋的鍋底。當然，當提到鹽少的時候，它不僅指鹽，還指鹽太多的鈉鹽。
此外，如果你喜歡辣鍋的話，即使鹽少了，"大油"也是個大問題。如果你一定要吃這種火鍋，那么就在泡一小碗開水、把蔬菜過一遍水再吃。
匹配均衡成分
吃火鍋很容易吃太多，所以配料的選擇和搭配就更重要了。在這里，我想和大家談談健康食用火鍋原料的原則。
綠葉蔬菜、蘑菇類、豆腐等豆制品、魚蝦、紅肉、土豆、山藥、蓮藕等可均作為蔬菜和主食。
新鮮蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。增加蔬菜攝入量有利于保持身體健康，也能有效降低患心血管疾病、肺癌、糖尿病等慢性疾病的風險。中國居民的飲食指南建議每天吃300-500克蔬菜，所以當吃火鍋時，要多吃蔬菜，可以根據每人150到200克的蔬菜來訂購，其中盡可能多地選擇綠葉蔬菜、蘑菇等淺色蔬菜。
選擇豆油皮、豆腐、冷凍豆腐等豆制品混合，是蔬菜重量的一半或稍少一點。
然后選擇魚蝦，水生脂肪含量相對較低，選擇肉質可以首選魚片、蝦、蝦滑、魚肉球等，這種配料人均約50克左右是合適的。
盡量選擇瘦肉，因為瘦肉脂肪含量相對較低，蛋白質含量較高，可以有效降低總脂肪攝入量。
此外，有些人很喜歡吃豬肝、豬腦等內臟食物，雖然這類食物也很有營養，但膽固醇比正常紅肉高得多(例如瘦肉每100克含有81毫克膽固醇，瘦肉58毫克，而豬肝、牛腦和豬腦則分別是288毫克、2447毫克和2571毫克)，進食的次數和數量必須要減少。
在主食方面，你可以選擇含有混合谷物面條的面條，以及土豆、山藥、紅薯和其他富含淀粉的土豆。 - 觀點3： 飯不積極，思想有問題，這是小編一天三餐的座右銘。作為一個資深吃貨，節假日肯定就是逛吃逛吃逛吃~~~
小編在上學的時候，窮游過一次四川，當時把兜里的錢全用來吃四川的小吃了，就是那時候，第一次吃到四川火鍋，然而這一吃不可收拾，自此小編淪陷在了麻辣鮮的火鍋世界里。
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四川火鍋可謂是飄香萬里啊，大街小巷處處都是火鍋香味，但其實吧，這香味之所以濃，是因為遍地都是火鍋店。這也正說明了，在四川的吃界里，火鍋才是九五之尊！
（使勁聞聞，有味兒沒？）
火鍋歷史悠久，為何在四川如此得寵呢？原因有~~~只有一個，那就是四川人會吃！說了這么久，終于到正題了。吃火鍋吃火鍋，四川火鍋你會吃么？不要笑，這是件正經事兒。
四川火鍋吃法主要是以燙為主。想當年小編初嘗~~火鍋，還不會吃的時候，竟被同學嘲笑不該是個胖子。唉，黑歷史啊！
說正題，這個燙啊，其實就是大家經常說的涮鍋子，也就是用筷子夾著菜，放鍋里一頓涮。
雖然涮法簡單，但涮菜也是有順序的。鍋里底料燒開了，先放蔥、豆芽、金針菇，這可以增加火鍋鮮味兒。
要先吃素菜后吃葷，還有，不同菜品燙涮時間不同，為此，小編結合多年的吃貨經驗，總結出了涮菜時間段，來答謝各位父（ji）老（de）鄉（tou）親（piao）的照顧之恩。詳情往下看~~~
再有，吃火鍋一定不能沒有配料，要選對適合自己胃口的料，火鍋才能越吃越對味兒。小編喜好的配料是干料，這也是四川人的吃法，就是一碟辣椒粉，加鹽加味精，有時還會加點芝麻花生碎，美味至極~
通常的配料有油碟、麻醬碟，要是吃油碟呢，小編建議加點蒜泥和醋；要是麻醬碟，就加點蔥花、香菜沫；不要刨根問底找小編問原因，只能說，吃過才知道！
好了，總結一下今天所講的。首先，去四川必吃火鍋；其次，掌握四川火鍋的正確吃法；然后，要知道每樣菜品涮多久才最健康；再然后，選對適合自己胃口的配料；最后，你得去趟四川。
—THE END— - 觀點4： 均衡搭配肉汁和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總量攝入，飯后可吃些水果，有良好的清火作用。肉要煮透有些人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的方法會造成消化不良，還容易引起腸道感染等疾病。辛辣有節調味料如辣椒醬對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的作料可以避免對腸胃的刺激，減少“熱氣”。別搭冷飲一冷一熱，容易造成胃部消化不良，可選擇一些蔬菜汁、乳品。
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