- 觀點(diǎn)1： 夏日消暑拌涼菜 夏天，吃涼拌菜可消暑開胃，促進(jìn)食欲。以下介紹幾款簡便易做的涼拌菜，你不妨一試。 涼拌蜇頭。將水發(fā)蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝干水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內(nèi)，蛋絲、香菜撒在上面，水發(fā)海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內(nèi)放香油，燒到七成熟加醋，醬油一勺，澆在菜上，拌勻即可。 涼拌腰片。取新豬腰，剝?nèi)ネ饽ぃ玫杜蓛善奕パ闷降斗ㄇ谐杀∑７湃腴_水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、姜末兌成的調(diào)味汁拌勻。 蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼后裝入盤內(nèi)，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調(diào)味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用。 涼拌茄子。將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調(diào)料一同拌勻，即可食用。 涼拌三絲。將卷心菜洗凈，藕去皮、胡蘿卜洗凈后分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙一下，控凈水分。將3種絲同放一盤中，加入白糖、醋拌勻即可。 涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤里，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可 幾款消暑的涼菜，好吃，看的見。。。 夏日炎炎，廣州的一些餐館紛紛推出“冰鎮(zhèn)菜”招攬顧客。 冰鎮(zhèn)菜是熟菜，只是菜做好后馬上放入冰塊之中，在這一冷一熱間，食物的內(nèi)部組織發(fā)生了微妙的變化，吃在口中有一種特別的滋味。芥辣則成為冰鎮(zhèn)菜特有的佐料，吃起來既消暑又醒胃，是夏季飲食的新時尚。 奇特的“冰海潛龍” 在廣州大學(xué)城，以海鮮河鮮為主打的在水一舫酒家自然是海鮮河鮮品種琳瑯滿目，叫得上和叫不上名的海鮮河鮮在水房里任君選擇，鱭魚、曹蝦、一條40多公斤重的野生黑鯇或鰣魚等許多平時并不多見的水產(chǎn)品都能在這里找到。今夏新菜是“冰海潛龍”。 即使你是個美食家，相信你看了這道菜也會感到驚奇，不像以往的冰鎮(zhèn)菜只是在冰塊上放上鱔肉，這里的造型是一頂像帽子一樣的冰殼，中空，里面空間水霧繚繞，如仙境一般，經(jīng)過秘制的鱔肉沉在最底，周圍伴著海蜇絲、芫茜梗、青瓜絲和青紅椒絲，顯得很好看。菜一上桌，首先讓人感到一股清爽的氣息，隨即是撲鼻的肉香，是那種能勾起人食欲的香味，夾起一塊放入口中，肉細(xì)嫩有韌勁，很有嚼頭。行家朋友介紹說，肉事先用秘制的醬汁腌過，如果就照一般的做法加熱后吃，秋冬較適合，但到了夏天就會感到味道太重，容易膩。經(jīng)冰鎮(zhèn)后，不僅去掉了肉本來的腥味，而且經(jīng)一熱一冷，肉的纖維組織更緊實(shí)，所以吃起來更覺得韌口，更為鮮甜。 說起“消暑”湯水，廣州人如數(shù)家珍，“冬瓜骨頭湯”、“苦瓜排骨湯”、“西瓜汁”、“綠豆湯”等等。冬瓜煲湯可以說是廣州人的最愛。然而，知道它“真面目”的人不一定很多。今天，我們就來揭開它的“廬山真面目”。 冬瓜，最早源于《本草經(jīng)集注》，別名有：白瓜、水芒、東瓜等。系葫蘆科植物冬瓜的果實(shí)，為一年生攀援草本植物。全國各地均有栽培，夏末、秋初果實(shí)成熟時采收。冬瓜的莖、葉、果皮、果瓤、種子都可供藥用。冬瓜可謂一身都是寶。 冬瓜，性味甘淡、涼，入肺、大小腸、膀胱經(jīng)。有利水、消痰、清熱、消暑、解毒功效。可治水腫、脹滿、腳氣、痰咳、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、痛腫、痔漏、解魚毒、酒毒。冬瓜民間驗(yàn)方也是甚多。例如： （1）冬瓜1斤，煮湯三大碗，一日分三次服，可祛暑熱。 （2）冬瓜絞汁，少量頻服，可治小兒消渴。 （3）冬瓜2斤，煮水，外洗，可治痔瘡疼痛。 （4）冬瓜切片，搗爛搽患處，可治夏日生痱子。 （5）冬瓜絞汁服，可解食魚中毒。 （6）嫩瓜1個，填入冰糖，蒸取汁液服，或加入3片生姜，可治痰熱喘咳。 冬瓜含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖病患者都有良好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量較低，也是腎臟病、浮腫病患者理想的蔬菜。 清爽的“冰鎮(zhèn)啤酒芥菜” 美食是要善于尋找善于發(fā)現(xiàn)的。西華路小巷里的“雄記”的老板非常有心思。在歐洲冠軍聯(lián)賽進(jìn)行的時候，一天他路過中華廣場，發(fā)現(xiàn)年輕人都在看LED顯示屏上的最新賽事，同時看到用啤酒瓶搭成的歐洲冠軍杯造型，于是靈感一來，就設(shè)計(jì)了這款“冰鎮(zhèn)啤酒芥菜”。 這道菜的做法是把菜灼水后，放入冰箱冷卻，再把清油、啤酒和松子加上并調(diào)好味，放入冰箱。過15分鐘，把芡汁澆在芥菜上即可。正在用餐的陳先生說，“以前夏天吃青菜，都是熱炒的，現(xiàn)在加了啤酒冰鎮(zhèn)的做法是第一次見識，口感特別清涼。”據(jù)了解，菜熱炒不僅油多，而且容易炒老炒黃，維生素也流失得較多，如果用冰鎮(zhèn)加啤酒的做法，不僅幾乎沒什么油，能保留住更多的維生素，而且芥菜吃起來時很爽口。對于怕油膩的人來說，這是一道非點(diǎn)不可的健康青菜菜式。 乖巧的“冰鎮(zhèn)鮮爾仔” 廣東人吃海鮮是專家，對吃魚更有講究。魚肉清淡可口，脂肪含量很低，吃了不會發(fā)胖。魚肉不但鮮美，而且營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、礦物質(zhì)和魚油。珠江新城美食廣場的食魚專家碧海漁家就是一個吃魚的好地方。但這里除了魚，還有很多價廉物美的美食。如象拔蚌才賣58元/斤，還有夏令推出的“冰鎮(zhèn)鮮爾仔”也非常受歡迎。 這鮮爾仔是從潮州運(yùn)來的野生品種。一般來說，鮮爾仔的做法不是烤就是炸，吃不出本來的鮮甜味，但是用冰鎮(zhèn)的方法，是要先用秘制調(diào)料去掉腥味，然后經(jīng)過浸泡后再用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，比起烤和炸更好，這樣能使肉質(zhì)保持更好的鮮度和營養(yǎng)。廚師介紹說，冰鎮(zhèn)的過程中切忌碰油，不然容易變質(zhì)，因?yàn)檫@不是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，而是要冰鎮(zhèn)后待用的。端上桌的鮮爾仔看起來很吸引人，嘗一口，冰鎮(zhèn)后的鮮爾仔，吃起來真是嫩中帶脆，而如果蘸上點(diǎn)芥辣，味道更不錯。
求采納 - 觀點(diǎn)2： 涼拌木耳豆皮
材料：干豆皮、黑木耳絲、植物油、鹽、生抽、陳醋、藤椒油、雞粉、油潑辣子、白糖
做法：1、豆皮提前泡水，觀察豆皮泡軟了即可；
2、泡好的豆皮洗凈，切絲；再準(zhǔn)備一包黑木耳絲；
3、煮鍋里加入適量清水，調(diào)入適量植物油，鹽燒開，放入豆皮絲，焯熟后撈出，放入木耳絲，也焯熟；
4.、將焯熟的木耳絲，豆皮絲瀝干水分后，混合在一起，調(diào)入適量生抽、陳醋、藤椒油、鹽、雞粉、油潑辣子、白糖，攪拌均勻后，裝盤，撒蔥花即可
肉末胡蘿卜絲
用料：胡蘿卜2根、牛肉80克、蔥1小段、姜一小塊、食用油適量、鹽適量、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙
做法：
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.牛肉切碎，加蔥姜及調(diào)料腌上。我所用的調(diào)料有生抽老抽料酒鹽糖，因?yàn)槿獠欢啵魇秸{(diào)料也都有一點(diǎn)點(diǎn)兒。胡蘿卜切碎或者刨絲
3.炒鍋倒油，炒散肉末
4.轉(zhuǎn)小火慢慢地炒，將肉末炒至酥香，這一步小火很關(guān)鍵
5.將肉末出鍋
6.利用底油炒軟胡蘿卜絲
7.胡蘿卜絲用鹽水和生抽調(diào)味兒，之后將部分肉末回鍋，拌均
8.出鍋后將余下的肉末倒在菜上，放上小蔥
9.裝盤即可 - 觀點(diǎn)3： 紅燒肘子
原料
主料肘子1000克。
輔料花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
制作過程
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7：
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