- 觀點1： 紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。加上熱水，高壓鍋的水不要加太多，剛好蓋過肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，鹽等，蓋上鍋蓋，高壓鍋呲汽后，小火再燉七分鐘左右關火，悶一會，能打開鍋了，看湯多就倒在鐵鍋里大火收下汁。
待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開始出油后烹入黃酒。
先把五花肉下鍋炙皮。鍋燒熱，把整塊豬皮使勁按在鍋里烙，目的是把豬皮烙黃，豬毛去干凈。然后拿刀把糊掉的地方仔細刮干凈，否則殘留在肉上，后面會導致顏色發黑味道發苦，所以一定要認真刮干凈。紅燒肉是一道著名的魯菜，在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，不同地方做出的口味各有差異。紅燒肉口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食，在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。
香葉一起下鍋炒香，這些香料，都是保障紅燒肉入味的關鍵，所以總結一下，選擇五花肉的肥瘦比例，是讓紅燒肉肥而不膩，豬肉放入山楂和白醋一起煮，同樣是保障紅燒肉軟糯肥而不膩。以上就是關于我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。 - 觀點2： 要做到肥而不膩，首先要將肉放入水中煮一會并用冷水清洗干凈。隨后將其切成塊狀，放入鍋中油煎，油煎出肉中的脂肪，這樣就可以做到肥而不膩。
- 觀點3： 主料:五花肉1公斤洗凈:切法一定成小四方塊形象這樣好看一點，相把肉‘冷水一起放鍋煮出浮泡未，即可把肉撈出瀝水干，再把炒放火燒鍋熱:放入50克:，花生油，善，八角0.5克，蒜米10克，炒出香味，再把瀝干的肉，麥牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃鹽加入半碗水調勻，放小火慢慢燉出肉皮出黃色即可上桌
- 觀點4： 五花肉先焯水，將肉切成方塊，鍋里下少許油，控干水的肉下鍋煎；翻面煎至兩面金黃，鍋里有油倒出來；鍋里放水，先化冰糖，冒泡時放入黃酒，再將肉放下去，肉全部粘上汁；加水再放入，將小蔥結，八角，桂皮，香葉，辣椒，蠔油，醬油少許的鹽；先大火煮開，再小火慢燉50分鐘，大火收汁就可以裝盤了。
- 觀點5： 紅燒肉的做法
“這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味?！?br />
食材明細
主料
五花肉500克
輔料
姜五片
草果一個
冰糖適量
八角八顆（?。?br />
配料
鹽一茶匙
老抽三分之一湯匙
生抽適量
料酒一湯匙
味精適量
紅燒肉的做法步驟
1備原料。
2五花肉切 大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
小竅門
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的?？醋约合埠冒?。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。 - 觀點6： 1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關火備用【摘要】
紅燒肉怎樣做才好吃肥而不膩【提問】
1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關火備用【回答】
為您推薦怎樣挑選五花肉做紅燒肉
挑選五花肉首先要看肥肉是不是分布均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，買鮮紅色的五花肉，要彈性但是不松軟，表皮是濕濕的五花肉，這樣的肉才新鮮[微笑]【回答】 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
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